Le Blog du Portail Cuisine et mets

C’est avec une certaine curiosité intellectuelle que vous aborderez la cuisine au safran.
Le safran français, c’est de l’or bio dans votre assiette. Il va exalter, parfois modifier le gout des aliments et se mettre en retrait sur sa propre saveur. Pour les gourmands et gourmets, cette épice est à découvrir absolument pour sa délicatesse et son âme. Je vous propose de flâner sur mon site comme une jolie promenade.

http://www.lesafrandecatherine.fr

Ingrédients : – 200 g d’olives vertes dénoyautées

- 50 g de câpres

- 4 filets d’anchois

- 1 gousse d’ail

- huile d’olive

- poivre

- le zeste d’une orange non traitée

- le zeste d’un citron non traité

- 1 pâte feuilletée

- gros sel

Préparation : Éplucher la gousse d’ail et enlever le germe.

Mixer les olives avec les câpres, les filets d’anchois, l’ail et l’huile d’olive. Poivrer.

Ajouter les zestes de l’orange et du citron . Mélanger bien.

Placer au réfrigérateur au moins une nuit .

Couper des bandes d’environ 1,5 cm de largeur et de 15 cm de longueur .

Les torsader une par une  et les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Arroser légèrement d’huile d’olive et parsemer de gros sel.

Placer dans un four chaud, à 180°C , quelques minutes , jusqu’à ce que les torsades soient dorées.

Servir la tapenade avec les torsades, à l’apéritif.

Une recette de glace au café réalisé par Amélie ce we, Amélie est une fan de cuisine et mets sur facebook, et participe à cuisine et mets depuis longtemps.

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Ingrédients :

- 1/2 L de lait entier

- 200 g de sucre semoule

- 30 g d’extrait de café

- 120 g de crème liquide entière

- 70 g de jaunes d’oeuf

- 42 g de poudre de lait

Préparation :

Dans une casserole, verser le lait, la crème ,le sucre et la poudre de lait.

Faire bouillir légèrement,  puis hors du feu, ajouter les jaunes d’oeuf tout en mélangeant.

Faire chauffer, tout en continuant de mélanger , jusque 83°C.

Passer au chinois. Ajouter l’extrait de café. Mélanger et laisser refroidir.

Verser dans la turbine et la mettre en route.

Quand la glace a une bonne consistance, verser dans un bac et placer au congélateur jusqu’au moment de servir.

Ce WE je me suis lancé dans un de mes desserts préférés, les cerises étant chères je les ai prises au sirop, je vous conseille cette recette facile à faire.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 oeufs
70 gr de sucre
100 gr de farine
25 cl de lait
40 gr de beurre fondu
50 gr d’amande en poudre
50 gr de pistache non salées
Vanille liquide
extrait d’amandes amère
1 bocal de cerises au sirop

Préparation

Mixer les pistaches et mélangez les à l’amande en poudre

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande/pistache

Ajouter les 4 oeufs un par un, bien mélanger

Ajouter le lait doucement en mélangeant.

Ajouter le beurre fondu

Ajouter la vanille et l’extrait d’amande

dans un moule à cake beurré, ou un moule en silicone (le mieux), mettre les cerises égouttées

Versez la préparation

Enfourner 25/30 mn environ à four chaud TH 180°

J’ai fait mes clafoutis en mini cocotte individuelle, je trouve que cela donne un beau résultat.

Entrée printanière.

Ingrédients :

4 oeufs
1 pâte feuilletée
20cl de lait
2 cuillère à soupe de crème épaisse
1 botte d’asperge verte
20 tomates cerise
40 gr de parmesan rapé
sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les asperges à la vapeur
une fois cuite laisser les refroidir
couper les pointes
étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte
poser les asperges sans les pointes
fouetter les oeufs, ajouter le lait fouetter de nouveau, puis la crème saler poivrer.
ajouter sur les asperges
couper les tomates cerise en deux
parsemer de pointe d’asperge et de tomate cerise

cuire à four chaud (180°) 30/35 mn environ

Servir avec une salade verte.

tout le monde c’est régalé.

Le samedi 5 juin 2010, le célèbre pâtissier-chocolatier Christophe Roussel et l’hôtel du Cadran organise un atelier dégustation.

Une rencontre placée sous le signe de la gourmandise avec une dégustation des produits de la boutique (macarons et chocolats) et un cours sur l’élaboration de l’une de ses créations. Trois heures de pur plaisir à vivre intensément ou à offrir à un amateur de chocolat !

Date : le Samedi 5 Juin 2010
Horaire : de 14h à 17h
Tarif : 25 euros par personne
Nombre limité de participant : 20 personnes
Lieu : Boutique Christophe Roussel, Hôtel du Cadran, 10 rue du Champ de Mars, 75007 Paris.

Réservation et paiement par téléphone au +33.(0)1.40.62.67.00
ou par email à : chocolat@cadranhotel.com

http://cadran-hotel-gourmand.com/apres-midi-gourmande-au-cadran-avec-christophe-roussel/

Un livre unique avec 240 recettes de la tradition, présentées région par région, accompagnées d’histoires.
Des chapitres sont aussi consacrés aux pâtes, à la polenta, aux risotti, au lambrusco, à des conseils, aux personnages de la cuisine italienne.
Cela donne un livre de 232 pages, bien joli, avec une couverture plastifiée et une reliure à anneaux pour la facilité d’usage dans la cuisine.
Mes amis me disent qu’ils le lisent comme un roman et le compliment me plaît beaucoup.

Je le vends à 25€ (frais de port compris pour la France) et 23€ pour la Belgique frais de port compris aussi en envoyant un mail à pomenou@gmail.com, avec communication “cuisine italienne”.

J’ai aussi écrit un livre sur la cuisine de Rome et du Latium, selon les mêmes principes. Il est disponible au même prix.

Nouveau sur la boutique de cuisine et mets.

il y à longtemps que je n’avais pas fait de nouveau livre, celui la est pour les beaux jours 70 recettes de glaces, sorbets et desserts glacés.

des recettes facile à faire avec des fruits frais, parfait pour les grands et les petits.

La boutique de cuisine et mets

Vive le printemps.

Après l’expérience légumes je tente depuis 1 an et 1/2 l’expérience arbre fruitier nain sur mon balcon, et cela à l’air de marcher.

j’ai acquis il y à 2 ans un figuier nain, qui m’a donné une belle récolte l’été dernier.

j’ai donc décidé de continuer, j’ai donc ajouter, un brugnonier, un nectarinier et un cerisier, le tout en nain, et les voila en fleurs, ce qui donne une vision féérique de mon balcon,  maintenant j’espère avoir des fruits.

suite au prochain numéro, vers juillet je présume !

Ouverture d’une nouvelle boutique d’épices….

A travers notre catalogue, faites un tour du monde des saveurs grâce à une sélection des meilleurs poivres,
des vanilles gourmandes, des piments goûteux et une grande variété d’épices colorées dont
le safran produit directement à la safranière.

Une fiche accompagne chaque produit, vous pourrez ainsi en apprendre davantage sur les origines,
les propriétés, l’histoire et surtout l’utilisation de nos épices.

Une mine d’informations et d’astuces pour devenir un palet incollable…

Notre boutique propose également un large assortiment d’ustensiles, moulins, pots à épices…
ainsi que des coffrets cadeaux à offrir ou se faire offrir.

www.la-safraniere-lorraine.com