Le Blog du Portail Cuisine et mets

Depuis plus d’un an cuisine et mets propose un concours de recette de cuisine beaucoup de lots ont été gagné, n’hésitez pas à me contacter.

Reglement :

1) Il faut s’engager à insérer dans le formulaire “proposer une recette”, (http://www.cuisine-et-mets.com/proposer-une-recette) le nombres de recettes spécifié dans la liste en bas de cette page, le lot ne sera envoyé qu’après l’insertion effective des recettes selon les modalités du point 3 du réglement, le temps pour inserer les recettes n’est pas limité, cela peut être en plusieurs jours ou semaines.

2) Il faut faire acte de participation sur le forum ou par mail via la page contact de cuisine et mets, dans ce mail vous devez indiquer sous quel nom vous signerez vos recettes et pour quel lot vous paticipez (vous pouvez changer à tous moment par mail), sans oublier vos nom, prénom et adresse pour la livraison, ces données seront éffacées des que vous ne voudrez plus participer, non échangées, non vendues , elle ne servent qu’à l’envoie de votre lot, un mail de confirmation vous sera envoyé.

3) Pour etre comptabilisée la recette doit etre validée par l’administrateur, les modalités de validation sont :
a) elle ne doit pas déjà étre présente dans les recettes du site sauf si elle présente une façon de faire différente ou particuliere.
b) elle doit etre claire et faisable.
c) elle doit etre signée de votre nom ou pseudo, sinon elle ne sera pas comptabilisée. toute recette non validée, sera supprimée et n’apparaitra pas sur le site, vous pouvez demander votre décompte de recettes à tout moment par mail.

4) en cas de rupture de stock du lot proposé, ou si vous avez déjà ce lot, un autre vous sera proposé de meme valeur (vous pouvez faire une proposition de lot), ceci devra étre fait avant la commande du lot, une fois le lot commandé, envoyé ou livré ou pour tous retard, il faudra vous adresser au commerçant avec votre bon de livraison

5) En participant au concours vous acceptez et vous vous engagez à respecter ce réglement. ce réglement est serieux je m’engage à envoyer les lots.
Description des Lots

Vous avez deux possibilités pour les lots:

1) Vous choisissez un lot dans la boutique de cuisine et mets, quelques soit la rubrique.
pour obtenir le lot, il faut diviser le prix par 0,80, en effet je rémunere chaque recette 80 centimes d’euros, par exemple un lot coutant 40 euros vous demandera 50 recettes, Attention si vous proposez des trucs et astuces il faut 2 trucs et astuces pour 0,80. n’oubliez pas de me signalez par mail lors de votre inscription le lot choisi.

2) Vous choisissez un lot dans cette liste :
10 recettes Livre Verrines voir le lot
20 recettes Livre La cuisine de Julie : 220 recettes pour mon Jules et mes copines voir le lot
30 recettes Livre Larousse du chocolat voir le lot
40 recettes Livres Coffret en 2 volumes : Tome 1, Cuisine attitude ; Tome 2, Génération chef voir le lot
50 recettes Livre Yquem voir le lot
60 recettes Livre 4000 champagnes voir le lot
70 recettes Coffret cdrom Grand Larousse de la Cuisine voir le lot
80 recettes ou plus une Machine à pain

On parle très souvent des Omega 3 je vous propose grace à l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (http://www.afssa.fr/) de faire le point

Les acides gras omega 3 appartiennent à la famille des acides gras (lipides) polyinsaturés. Ils sont dits « essentiels » car utiles au bon fonctionnement des cellules.
Le précurseur de cette famille, l’acide alpha-linolénique (ALA), est dit « indispensable » car nécessaire au développement et au bon fonctionnement du corps humain, mais qu’il ne peut cependant pas fabriquer lui-même. A partir de l’acide alpha-linolénique, l’organisme synthétise d’autres acides gras omega 3, notamment les acides gras polyinsaturés à longue chaîne dont l’acide docosahexaénoique (DHA).

Où trouve-t-on les acides gras (AG) omega 3 ?

Les aliments les plus riches en omega 3 proviennent des végétaux terrestres et de certains animaux marins :
· la noix, le colza, le soja, le lin, etc.
· Les poissons gras, comme le saumon, le thon, le maquereau, le hareng, la sardine et l’anchois. Il est à noter que les poissons d’élevage contiennent beaucoup moins d’omega 3 que les poissons sauvages,
Toutefois, en France, ce sont les produits animaux terrestres (viandes, œufs, produits laitiers, etc.) qui contribuent majoritairement aux apports, car ils sont consommés en grande quantité.

Quels sont leurs effets sur la santé ?

Les études que l’Afssa a menées démontrent que la consommation d’acides gras omega 3 peut conduire à :
· une diminution de la pression artérielle chez les personnes présentant une hypertension artérielle
· une diminution de la quantité de triglycérides dans le sang, un type de lipides qui, en cas d’excès, contribue au développement de maladies du cœur
· chez les personnes présentant au préalable des pathologies cardiovasculaires, une réduction de la morbidité et de la mortalité cardiovasculaires

Une réactualisation est en cours, compte tenu de l’évolution des données scientifiques.

Les recommandations de l’Afssa

Les apports nutritionnels conseillés en acides gras omega 3 sont définis, à l’heure actuelle, pour l’ALA et le DHA pour différents groupes de population. Par exemple, pour l’homme adulte, l’apport nutritionnel conseillé (ANC) de l’ALA est de 2 g/jour pour l’homme adulte et 1,6g/j pour la femme adulte, l’apport nutritionnel conseillé du DHA est de 120 mg/jour pour l’homme adulte et 100mg/j pour la femme adulte.

L’Afssa recommande la mise en place d’une politique visant à accroître le niveau des apports en acides gras omega 3 dans la population française. Deux moyens sont envisageables :
· la promotion de la consommation des aliments naturellement riches en acides gras omega 3, comme certains poissons et certaines huiles (colza, noix …)
· l’enrichissement de certains aliments, via l’utilisation d’ingrédients et d’extraits intrinsèquement riches en omega 3 (huile de poisson) ou l’enrichissement via l’alimentation animale pour obtenir des produits riches en ces acides gras

L’Afssa rappelle que les mesures de prévention des maladies cardiovasculaires ne reposent pas seulement sur la consommation alimentaire d’acides gras omega 3, mais sur une alimentation variée et équilibrée et la pratique d’une activité physique.
Au niveau domestique, certaines huiles riches en acides gras omega 3 ne supportent pas la friture et le chauffage intense et doivent donc être utilisées de préférence en assaisonnement.

Source : http://www.afssa.fr/ (Agence française de sécurité sanitaire des aliments)

Les premières tomates sont arrivées.

j’ai 4 pieds de tomates, et chacun à vu arriver sa branche de tomates voila une photos du 2e plant, la chaleur arrivant enfin dans le sud je pense manger mes premières tomates d’ici 15 jours.

j’ai enfin les premières fleurs femelles sur mes courgettes, mais mes aubergines font des fleurs et elles se détachent; si quelqu’un pouvait m’expliquer pourquoi

prochaine photos les tomates dans leurs habits rouges, puis en salades !!!

La ville de Sète est la patrie de Paul Valéry et de Georges Brassens, elle est située dans le département de l’Hèrault (34), région Languedoc Roussillon

Nous avons passé la journée à Sète , au bord de l’étang de Thau, à la Pointe Courte, je vais donc vous présenter les spécialités culinaires de la ville :

La bourride de baudroie,
Les moules et les encornets farcis,
La macaronade,
La tielle,
La rouille de seiche,

Quelques recettes : “ce sont mes recettes, elles diffèrent surement des recettes traditionnelles des puristes”

Seiche à la sétoise Pour 4 personnes

- 1.5 kg de seiche
- 3 gousses d’ail
- 1 boite de tomate pelées
- concassées
- 1 verre de vin blanc
- safran
- thym
- laurier
- sel poivre
- 2 oignons
- 4 cl de cognac
Pour l’aïoli :
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- huile d’olive
- sel poivre
- 2 gousse d’ail

Couper la seiche en morceaux
faites revenir la seiche dans une poêle avec un tout petit fond d’huile, et laissez la rendre son eau
laisser cuire jusqu’à complète évaporation
Ajouter 3 gousses d’ail hachées, l’oignon, le safran, thym et Laurier.
faite flamber au cognac.
Ajouter le vin blanc, la tomate, le bouquet garni et si vous le désirez un peu de piment
si vous aimez la préparation un peu relevez, salez, poivrez.
laissez cuire une heure à feu doux.
vers la fin de la cuisson, faites un aïoli (mayonnaise aillée) et ajoutez-la à la préparation en la mélangeant doucement et surtout sans faire bouillir
servir avec des pommes vapeur

Tielle Sétoise pour 4 personnes

- 400 gr de pate à pain
- 700 gr de calamars ou de chair de poulpe
- ou a default de la seiche
- 600 gr de tomates
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 dose de safran
- 1 pincée de poivre de cayenne
- huile d’olive
- 1 jaune d’oeuf
- sel

couper les calamars en petits morceaux
dans une casserole d’eau bouillante, ébouillanter les calamars, les égoutter.
peler, épépiner et couper en dés les tomates .
hacher les gousses d’ail et l’oignon.
faire revenir l’ail et l’oignon dans une poêle sans les faires dorer.
ajouter les tomates, les calamars, le safran, le sel, le poivre de cayenne
laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.
étaler la pâte assez pour faire un fond et son couvercle.
poser la pâte dans un plat à tarte, garnir avec les calamars à la tomate, mettre le couvercle de pâte.
pincer et rabattre les bords.
dans un bol mettre un jaune d’oeuf, un peu d’eau, diluer, appliquer sur la pâte avec un pinceau alimentaire.
mettre au four 25 min, 220° (th 7), servir chaud.

Moules farcies à la sétoise pour 4 personnes

- 16 moules d’Espagne
- 300 g de chair à saucisse
- 3 gousse d’ail 1 tranche de pain de mie
- 2 càs de lait
- 1 oeuf
- 2 oignons
- 40 cl vin blanc sec 1 boite de tomates pelées concassées
- 2 càs de concentré de tomates
- 1/2 bouquet de persil
- sel
- poivre
- thym
- laurier
- 1 demi bol d’aioli

Mettre les moules dans une cocotte sur feu vif, pour qu’elles s’ouvrent, cela prend quelques minutes
récupérer et filtrer le jus des moules.
hacher une gousse d’ail et le persil
mélanger la chair à saucisse, l’ail, le persil, le pain de mie trempée dans le lait et l’oeuf, saler, poivrer
farcir les moules délicatement, refermez-les en appuyant bien
hacher l’oignon et l’ail restant
dans la cocotte mettre un fond d’huile d’olive et faites revenir l’ail et l’oignon
déglacer avec le vin blanc et laisser réduire
ajoutez la tomate et le concentrée, le thym, le laurier, ajoutez les moules une par une
ajouter l’eau des moules, qui doit les couvrir
laisser cuire à feu doux 20 mn, pendant ce temps préparer un aioli avec un jaune d’oeuf, une gousse d’ail, sel, poivre et monter avec l’huile d’olive comme une mayonnaise
après 20 mn couper le feu, mettre deux cuillers à soupe d’aïoli dans la tomate pour lier
servir les moules sur une assiette, napper de tomate avec des pommes vapeur et le reste de l’aïoli

Bientôt les légumes !!

voici quelques photos du potager, les fleurs d’aubergines et de tomates ont rejoint les courgettes :

j’espère d’ici une vingtaine de jours mettre des photos des premières pousse de tomates et aubergines.

au fait plus revu une aleurode !!!

La méditerranée dans vos assiettes !

Je publie cette recette car j’aime beaucoup la cuisine méditerranéenne, je la fais souvent et vu que ma recette de bohémienne à eu beaucoup de succès voici donc la frita, j’en fais une la semaine prochaine j’ajouterais la photo.

Servir avec une grillades, des oeufs, des côtelettes d’agneau, du poulet frit, la frita ce mange aussi bien chaude que froide…

Ingrédient pour 4 personnes:
500 gr de tomates mûres
3 poivrons verts
3 poivrons rouges
3 gousses d’ail
1 sucre
sel
poivre

grillez les poivrons au four et pelez les.
incisez légèrement en croix le dessous des tomates, plongez-les quelques
secondes dans l’eau bouillante, pelez et épépinez les tomates.
coupez les poivrons en lamelles et les tomates en dés.
faites revenir l’ail dans une poêle, ajoutez les poivrons,
les tomates, le sucre, salez et poivrez.
faites cuire à feu doux, laissez réduire, la frita doit avoir la consistance genre compote.

bon appétit

merci à tous pour les commentaires.

Je fais souvent ces beignets nature ou fourrés, c’est un régal.

350gr de farine blanche T55
1 sachet de levure de boulanger sèche
1 oeuf
1 verre de lait soit 14 cl
1 pincée de sel
50g sucre
2 cuilleres à café d’eau de fleur d’oranger
friteuse et huile de friture

mettre tous les ingrédients dans la machine à pain dans cet ordre, l’oeuf, le lait, le sucre, le sel, la fleur d’oranger, la farine, la levure.

mettre sur le programme petrir/levée sans cuisson

une fois le programme terminé, petrir à la main avec un peu de farine quelques minutes pour dégonfler la pate

faites des petites boules mettre sur une plaque laisser lever 1h30 à 2 heures

plonger les beignets dans la friture bien chaude, faites bien dorer des deux cotés

vous pouvez les consommer nature saupoudrer de sucre, ou les fourrer avec une poche à douille, utiliser du nutella ou de la confiture (framboise, pomme cannelle) ou de la compote (pomme, rhubarbe), cela va régaler grand et petits.

vous pouvez utiliser la recette de cette compote
www.cuisine-et-mets.com/confitures-et-conserves/compotes/compote-fraise-rhubarbe.html

Lutter contre un insecte petit mais costaud, les aleurodes.

Comme l’année dernière je viens de voir apparaitre les premières aleurodes, c’est une petite mouche blanche (2 mm) qui pond ses oeufs en dessous des feuilles, les larves sucent la sève et fatigue la plante (tomates, aubergines, chou…), et bien entendu ils se reproduisent à vitesse grand V.

L’année dernières ne sachant pas comment traiter, j’y ai été à grand coup d’insecticide, résultat presque nul, ces insectes sont très résistant.

Donc cette année je m’y prend tôt et sans insecticides, j’essaie un traitement de nos grand mère, un vaporisateur, de l’eau, une petite cuillère à café de produit à vaisselle  pour 1/2 litre d’eau et une cuillère à café d’huile, on secoue les plantes et on vaporise les mouches qui volent, à renouveler tout les jours tant qu’il y a des insectes, et vaporiser aussi les plantes dessus, dessous

c’est sans danger pour la plante et l’homme, ca à l’air de marcher, mais je vous tient au courant.

bonnes semaine à tous