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Category : Actualités et agenda culinaire
Saint Malo accueille le des Vins et de la Gastronomie
Du Samedi 31 Janvier 2009 au Lundi 2 Février 2009
Les 31 janvier de 10h à 19h, les 1er et 2 février de 10h à 18h
SAINT MALO – Espace Duguay Trouin
5 € – Gratuit au-dessous de 16 ans
Bonne visite.
La Provence dans l’assiette
Il y à autant de recette de soupe au pistou que de provençaux, voila la mienne, elle vous réchauffera par ces temps frisquet, vous entendrez les cigales et cela vous rappellera les vacances.
voila c’était mon petit rayon de soleil du sud
Ingrédient pour 4 personnes:
150 gr de coco sec ou frais
150 gr de haricots verts
400 gr de pommes de terre
300 gr de courgettes
150 gr de carottes
5 tomates fraiche ou une boite de tomate pelée
concassée
5 gousses d’ail un beau bouquet de basilic
100 gr de coquillettes
Thym laurier
Huile d’olive
1) si les vous avez opté pour des cocos sec faite les tremper comme indiqué sur la boite et les
cuire en respectant la notice.
2) couper en dés les carottes, les pommes de terres et les courgettes sans les éplucher.
3) couper les haricots verts en tronçon.
4) faire cuire les légumes (pomme de terre, carotte, courgette, haricots verts et coco) dans
deux litres d’eau, avec le thym, le laurier, deux gousse d’ail, un filet d’huile d’olive, saler et
poivrer
5) après 30 mn ajoutez 4 tomates pelées (les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante
pour que la peau se décolle)
6) laissez cuire 20 mn, ajouter encore un peu d’huile d’olive, quelques feuilles du bouquet de
basilic haché et les coquillettes, remettez au feu 5 à 8 mn
7) préparez le pistou, mettre dans un mortier le basilic haché restant, trois gousses d’ail , la
dernière tomate préalablement pelées, écrasez le mélange au mortier avec de l’huile d’olive.
servez la soupe chaude, avec le pistou à part rajouter au dernier moment dans la soupe ce
ne sera que plus parfumé, une cuisson longue altérant le parfum du basilic.
Category : Santé
Le café provoquerait des hallucinations ?
Selon les scientifiques anglais de l’Université de Durham, basé sur une étude effectuée sur 200 personnes, le café pourrait occasionner des hallucinations visuelles ou auditives, mais cela concerne aussi les buveurs de thé et boisson énergisante.
Bon c’est pas le petit café du matin qui vous fera voir des éléphants roses, mais au delà d’une dizaine de café, cela peut entrainer 3 fois plus de risque la normale.
En fait la caféine agirait sur le taux de stress, selon les scientifiques il faut rester raisonnable quant à cette études c’est une tendance et non en fait, tout cela reste à prouver.
Ce qui est sur c’est que la caféine à des incidences sur notre corps tel que l’insomnie, la nervosité, l’excitation et des troubles gastro-intestinaux et ce à partir de 2 café jours.
Soyez raisonnable
Cet article à été réalisé par un grand buveur de café, donc je ne suis pas sur que cet article et mes lecteurs existent réellement 
merci à tous de me rassurer en me laissant des commentaires
Voici la suite du lexique :
Bain Marie : Placer un récipient dans un autre plus grand contenant de l’eau bouillante.
barder : entourer d’une mince tranche de lard une viande, une volaille, pour l’empêcher de se dessécher à la cuisson ;
battre : mélanger fermement, soit à la main en utilisant un fouet, soit mécaniquement en utilisant un batteur électrique ;
beurre clarifié : beurre que l’on a chauffé doucement afin de séparer les composants. La caséine remonte à la surface, le babeurre se dépose au fond, reste la matière grasse pure entre les deux. Cette opération permet d’utiliser du beurre à plus haute température sans le faire brûler en cuisson (c’est la caséine qui brûle et colore).
beurre manié : mélange à parts égales de beurre et de farine ajouté à un liquide pour le lier.
blanchir (blanchissement) : consiste à cuire les aliments brièvement, à l’eau bouillante, puis à les refroidir rapidement avant leur préparation. L’opération permet de séparer les impûretés de la partie consommable, de donner une texture plus ferme (abats) ou plus tendre (légumes) à l’aliment, et d’en éliminer l’âcreté. Les légumes, à l’exception des féculents sont plongés dans l’eau bouillante salée pendant quelques secondes. Les féculents ainsi que les viande et abats sont démarrés à l’eau froide jusqu’à ébullition.
blondir : ajouter un oignon, de la farine à un corps gras chaud, jusqu’à coloration dorée ;
bloquer : faire prendre une préparation au grand froid ;
bouillir : porter un liquide à ébullition et l’y maintenir afin de cuire les aliments qui y sont plongés ;
Bouquet garni : Composition constituée d’herbes aromatiques, simple ou composée, de grosseurs différentes selon l’utilisation, attachées entre elles par quelques tours de ficelle. Le bouquet garni classique est composé de branches de thym, de feuilles de laurier (non fraîches) et de quelques queues de persil. Il peut être adjoint d’autres herbes et légumes, feuilles de poireaux, branche de céleri, romarin, sauge, sarriette…
braiser : faire cuire doucement une viande dans un récipient fermé avec du jus comme liquide ;
brider : ficeler une volaille pour empêcher sa déformation pendant la cuisson ;
brunoise : Légumes taillés en dés d’un millimètre de côté.
Category : Poissons coquillages et crustacées
Spécialité de ma ville
Si vous ne le saviez pas je suis Nîmois, si vous ne connaissez pas ma ville, venez la visitez, nous avons les plus belles Arènes romaine, la ville est appelé la « Rome Française », entourée de sept collines nous avons des vestiges romains superbes, Maison carré, porte d’Auguste, Castelum divisorium…
Ingrédient pour 4 personnes:
- 1 kg de morue salée
- 35 cl d’huile d’olive
- 25 cl de lait
- 2 gousses d’ail
- 1 càs de persil haché
- sel
- poivre
- brandade Nîmoise rajouter :
- 3 pommes de terre bouillie
- 20 cl de crème fraiche
1 faire dessaler la morue dans un grand saladier d’eau pendant 24 heures et en changeant
l’eau souvent
2 nettoyer la morue, enlever la peau et les arrêtes
3 faire cuire la morue dans une casserole d’eau chaude
4 l’égoutter et l’émietter
5 hacher l’ail le persil
6 faire chauffer le lait et l’huile d’olive séparément
7 ajouter l’ail, le persil, le lait, l’huile d’olive bien mélanger, saler poivrer
Vous pouvez servir la brandade comme ça ou vous pouvez faire la recette à la Nîmoise
8 rajouter 3 pommes de terre bouillies en purée dans la morue, 20 cl de crème fraîche,
mettre dans un plat à gratin et passer au four 15 mn
Petite algue magique
L’agar-agar est un produit gélifiant obtenu à partir d’algues rouges qui peut remplacer avantageusement la gelée que l’on trouve déshydratée et qui est animale (porc, boeuf…)
Attention le pouvoir gélifiant de l’Agar agar est plus fort que la gelée animale, la texture des recettes seront plus ferme.
Présenté la plupart du temps en poudre L’agar-agar n’a ni gout, ni couleur et n’a aucune valeur calorique, donc parfait pour les régimes minceur.
Pour un demi-litre de préparation liquide à gélifier, il faut peser 2 g d’agar-agar (en poudre, cela correspond à une cuillère à café rase). Faire chauffer le liquide avec l’agar-agar et le porter à ébullition pendant 30 secondes.
Il est important de faire bouillir l’agar agar dans un liquide 30 seconde pour qu’il libère ses propriétés.
Il sert aux mousses, gelées, confitures, flan…
Article et livre de recette très intéressant à lire : http://www.cleacuisine.fr/autres/tout-sur-agar-agar/
L’après fêtes.
Ah les fêtes les joies des grands repas, la famille, le chocolat, vins, Champagne…
oui mais après, eh bien on monte sur la balance et on ne mange plus, ne faites pas cet erreur, voici quelques conseils, oui je sais dits et redits, mais bon cela ne fait pas de mal de les rappeler, il sont simple et facile à mettre en oeuvre.
Conseils :
Manger à horaires fixes, assis à table, au moins trois repas par jour, ne pas sauter de repas .
Offrez-vous un petit-déjeuner d’empereur, un déjeuner de roi et un dîner de mendiant pour
bien répartir calories et sucres.
Évitez les grignotage entre les repas. Si vous avez une petite faim, choisissez un horaire fixe et
préférez un fruit ou un yaourt à toute autre tentation trop sucrée.
Évitez tout alcool, c’est très calorique, sans compter le grignotage fruits sec, biscuits et autres, qui sont en plus très riche en sel.
Privilégiez les cuissons à la vapeur ou au grill.
Privilégiez Les volailles canard, dinde, pintade, cailles ou poulet sans la peau, elles sont moins
caloriques que la viande rouge ou le porc qui elles sont à éviter.
Préférez les cuissons à la vapeur, en papillote, grillé sans graisse les poêles anthiadhésive le
permettent.
Le poisson blanc est aussi nourrissant que la viande mais bien moins calorique.
Les blancs d’oeuf sont moins riches que les jaunes.
N’adopter pas un régime trop strict qui vous déclencherait des fringales du à la privation.
Contrairement à ce que l’on croit, il ne faut pas supprimer : pâtes, riz, pommes de terre,
féculents ou pain,. Ils procurent un sentiment de satiété et apportent l’énergie dont vous avez besoin, ainsi
que des fibres, mangez en à chaque repas en quantité raisonnable, par contre ne les agrémentez pas de
sauce, fromage ou autres.
Préférer les huiles de colza ou d’olive pour votre cuisine.
Ne manger pas que des crudités en grandes quantités, cela favoriserait la cellulite à cause de
leurs fortes teneur en eau, penser aux légumes cuits.
Buvez beaucoup (1,5 litre par jour minimum).
Ne faites pas les courses le ventre vide.
Essayer déja cela, avant de vous attaquer à l’assiete vide…
Pain à la tomate séchées et au fromage Test de la Kenwood BM350
Ce dimanche j’ai testé mon livre que je vous ai présenté et ma nouvelle machine à pain, test réussi ce pain est délicieux, je vous conseille de le tester, pétris et cuit dans la machine
400 gr de farine blanche
100 gr de farine compète ou de seigle
300 ml d’eau
1 càs d’huile des tomates séchées
1 1/2 càc de sel
200 gr de tomate séchées
40 gr de comté rapé
1 sachet de levure de boulanger
mettre l’eau, le sel, l’huile, les farines et la levure dans la machine
mettre sur le programme pain spéciaux ou pain blanc
au bip mettre les tomates séchées coupées en petits morceaux et le comté
Déguster avec un chèvre ou un roquefort
j’ai préféré avec le seigle
Category : Livres de cuisine
Je fais tout avec ma Machine à Pains de Frédéric Lalos meilleur ouvrier de France et Éleonore de Greff.
Livre superbe à tout point de vue, de par les photos, les recettes et les plus
présentation des différentes farine
Santé
Histoire du pain
Explications, trucs et astuces pour bien réussir son pain
La poolish, la pâte fermentée et les levains
100 recettes de pains, brioche, cake et confiture…
Le livre est abondamment illustrés de photos des pains et techniques
Un très beau livre, un peu onéreux (on me l’a offert ) 39€, mais vraiment superbe 160 pages de pur plaisir
Category : Recettes en image, Tartes quiches et cake
Petite quiche simple délicieuse avec une petit salade de pousse d’épinard, j’utilise de l’huile de noix ou de noisette pour parfumer la salade.
Ingrédient pour 6 personnes:
- 1 pâte brisée
- 4 poireaux
- 150 g de Bleu
- 150 g de lardons fumés
- 3 pommes de terre
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre
- poivre
- sel
Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.
Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d’oeuf et percer des petits trous
dans la pâte avec une fourchette .
Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200°.
Porter de l’eau salée à ébullition dans une casserole.
Plonger les pommes de terre non épluchées dans l’eau et laisser cuire pendant 15 minutes .
Égoutter les pommes de terre .
Nettoyer vos poireaux et les couper en tronçons ou en fines lamelles
Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle.
Ajouter les lardons dans la poêle et les poireaux et laisser fondre doucement pendant 10
minutes
Battre les oeufs et la crème
Mélanger le tout de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Saler et poivrer.
Dans le fond de pâte précuit, disposer les lardons et les poireaux fondus
Parsemer avec des rondelles de pomme de terre et des petits morceaux de Bleu
Recouvrir le tout avec l’appareil oeuf et crèmes
Enfourner et cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés