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On parle très souvent des Omega 3 je vous propose grace à l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (http://www.afssa.fr/) de faire le point

Les acides gras omega 3 appartiennent à la famille des acides gras (lipides) polyinsaturés. Ils sont dits « essentiels » car utiles au bon fonctionnement des cellules.
Le précurseur de cette famille, l’acide alpha-linolénique (ALA), est dit « indispensable » car nécessaire au développement et au bon fonctionnement du corps humain, mais qu’il ne peut cependant pas fabriquer lui-même. A partir de l’acide alpha-linolénique, l’organisme synthétise d’autres acides gras omega 3, notamment les acides gras polyinsaturés à longue chaîne dont l’acide docosahexaénoique (DHA).

Où trouve-t-on les acides gras (AG) omega 3 ?

Les aliments les plus riches en omega 3 proviennent des végétaux terrestres et de certains animaux marins :
· la noix, le colza, le soja, le lin, etc.
· Les poissons gras, comme le saumon, le thon, le maquereau, le hareng, la sardine et l’anchois. Il est à noter que les poissons d’élevage contiennent beaucoup moins d’omega 3 que les poissons sauvages,
Toutefois, en France, ce sont les produits animaux terrestres (viandes, œufs, produits laitiers, etc.) qui contribuent majoritairement aux apports, car ils sont consommés en grande quantité.

Quels sont leurs effets sur la santé ?

Les études que l’Afssa a menées démontrent que la consommation d’acides gras omega 3 peut conduire à :
· une diminution de la pression artérielle chez les personnes présentant une hypertension artérielle
· une diminution de la quantité de triglycérides dans le sang, un type de lipides qui, en cas d’excès, contribue au développement de maladies du cœur
· chez les personnes présentant au préalable des pathologies cardiovasculaires, une réduction de la morbidité et de la mortalité cardiovasculaires

Une réactualisation est en cours, compte tenu de l’évolution des données scientifiques.

Les recommandations de l’Afssa

Les apports nutritionnels conseillés en acides gras omega 3 sont définis, à l’heure actuelle, pour l’ALA et le DHA pour différents groupes de population. Par exemple, pour l’homme adulte, l’apport nutritionnel conseillé (ANC) de l’ALA est de 2 g/jour pour l’homme adulte et 1,6g/j pour la femme adulte, l’apport nutritionnel conseillé du DHA est de 120 mg/jour pour l’homme adulte et 100mg/j pour la femme adulte.

L’Afssa recommande la mise en place d’une politique visant à accroître le niveau des apports en acides gras omega 3 dans la population française. Deux moyens sont envisageables :
· la promotion de la consommation des aliments naturellement riches en acides gras omega 3, comme certains poissons et certaines huiles (colza, noix …)
· l’enrichissement de certains aliments, via l’utilisation d’ingrédients et d’extraits intrinsèquement riches en omega 3 (huile de poisson) ou l’enrichissement via l’alimentation animale pour obtenir des produits riches en ces acides gras

L’Afssa rappelle que les mesures de prévention des maladies cardiovasculaires ne reposent pas seulement sur la consommation alimentaire d’acides gras omega 3, mais sur une alimentation variée et équilibrée et la pratique d’une activité physique.
Au niveau domestique, certaines huiles riches en acides gras omega 3 ne supportent pas la friture et le chauffage intense et doivent donc être utilisées de préférence en assaisonnement.

Source : http://www.afssa.fr/ (Agence française de sécurité sanitaire des aliments)

L’été arrive et c’est la saison du Barbecue, je vous propose un petit point santé, c’est un article de l’afssa (Agence française de sécurité sanitaire des aliments)

Est-elle dangereuse ?

Non, sauf si des composés toxiques se déposent sur les aliments ou sont inhalés lors de la combustion du charbon de bois ou des allume-feu.
En effet, la cuisson d’aliments à des températures élevées, en particulier en contact direct avec la flamme, conduit à la formation en surface de composés chimiques dont certains comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et notamment le benzo(a)pyrène (B(a)P) ont des propriétés cancérigènes.
Néanmoins l’ensemble des données scientifiques actuellement disponibles montre que le risque de surexposition alimentaire à ces composés par l’utilisation de barbecue est tout à fait limité si l’on respecte les principes d’utilisation des dispositifs techniques existant sur le marché ainsi que certaines recommandations de cuisson.

Les recommandations émises par l’Afssa sont issues d’un travail sur les HAP. L’Afssa a rendu un avis le 29 juillet 2003 et la Commission de la sécurité des consommateurs (CSC) a également réalisé un rapport sur le sujet.

Les principes à respecter :

Pensez à régler la hauteur de cuisson
Afin d’éviter la formation massive d’HAP et de dérivés pyrolytiques des acides aminés,les aliments doivent être cuits à la chaleur des braises et non pas au contact direct des flammes (qui atteignent des températures d’environ 500°C). Il est conseillé de ne pas dépasser une température de cuisson de l’ordre de 220°C, ce qui dans le cas du barbecue revient en général à placer la grille à au moins 10 cm des braises dans le cas d’un barbecue à cuisson horizontale ou mieux encore d’opter pour un modèle de barbecue à cuisson verticale.

Pour les consommateurs qui font un usage fréquent du barbecue à charbon de bois privilégier l’usage de charbon de bois épuré (> 85% de carbone ou de catégorie A) plutôt que le charbon de bois ordinaire.

Les allume-feu qu’ils soient sous forme liquide, solide ou de gel sont destinés à faciliter l’allumage du charbon de bois en vue de la constitution de bonnes braises. Ils doivent avoir brûlé complètement avant de placer la viande à griller. Ils ne doivent en aucun cas être utilisés pour raviver le feu.

Plus la viande est maigre plus le risque de formation d’HAP est faible. Mais si les pratiques de cuissons sont mal maîtrisées, le risque augmente. En effet, la chute de gouttes de graisses provenant de la viande sur les braises peut provoquer des flammes et des fumées qui au contact de la pièce de viande contribuent à former des HAP. Il est donc recommandé de recouvrir le foyer d’un léger tapis de cendre, ou de retirer le gras apparent des viandes.

Pour des raisons de sécurité et d’hygiène, il faut assurer un nettoyage régulier des grilles de cuisson et des bacs de récupération des graisses dans le cas des barbecues électriques.

Les conseils de la commission de la sécurité des consommateurs

Elle rappelle que :
en raison des risques d’incendie, un barbecue ne doit pas être utilisé dans une enceinte fermée (tel un garage), ni en cas de vent
les enfants doivent impérativement être éloignés
le feu doit être surveillé et bien éteint après usage
Il est nécessaire de s’assurer de la stabilité de l’appareil
Il est préférable d’utiliser une longue fourchette pour récupérer les aliments
Il est nécessaire d’avoir à proximité de quoi éteindre les flammes en cas d’incident (sceau d’eau, extincteur…).

Samedi Soir nous avions des invités en entrée, j’ai préparé une Verrine Tartare de Tomate thon et Guacamole, une entrée agréable par ces temps chauds et ce n’est pas très compliqué.

Pour 4 personnes :
2 avocats
2 échalotes
le jus de 2 citrons et demie
2 tomates
1/2 bouquet de persil
1 grande boite de thon au naturel
huile d’olive
sel, poivre, coriandre moulue, pointe de piment

Hacher le persil, presser les citrons, peler et hacher les échalotes
épépiner les tomates et couper en dés

dans un saladier faites mariner les tomates avec le jus d’un citron, la moitié du persil haché et de l’huile d’olive réserver au frais.
égoutter le thon, le mettre dans un saladier, ajouter le jus d’un citron, la moitié du persil restant et la moitié des échalotes hachés, réserver au frais

éplucher et dénoyauter les avocats, les mixer, ajouter à la purée obtenue, le jus d’un demi citron (cela évitera à l’avocat de noircir), le reste des échalotes, une pointe de piment, de la coriandre moulue. réserver au frais

1 heure après monter les verrines couche par couche comme sur la photo, une belle déco d’assiette et c’est très bon, servir très frais

en ce qui me concerne j’ai parfumé le guacamole avec un mélange 5 épices