Le Blog du Portail Cuisine et mets

De plus en plus de gens sont attirés par la cuisine bio pour retrouver les saveurs des aliments. Malheureusement, les a priori ont la vie dure et pour beaucoup, Bio ne peut pas rimer avec Bon. Alors cet été, profitez de vos vacances dans le sud pour aller rencontrer un chef, fervent défenseur du bio et goûter à ce qu’il appelle « La cuisine du vivant »

Le Chef

Aussi, laissez-moi vous présenter Jean-Luc Rabanel, qui exerce son Art à Arles puisqu’il est l’actuel chef et propriétaire du restaurant l’Atelier et du Bistro A Coté.
Ce gascon d’origine  devient « Cuisinier de l’Année 2008 » par le Guide Gault Millau, en s’octroyant 3 toques et une note de 17/20. La même année, son restaurant l’Atelier est nommé « espoir 2 étoiles Michelin » qu’il reçoit réellement en 2009.

Sa Cuisine

La Cuisine du Vivant est l’aboutissement actuel de la démarche gastronomique de Jean-Luc RABANEL conceptualisée en 2009, an III de l’Atelier. « C’est la conséquence naturelle de ma démarche de cuisinier, une évidence qui m’a amené à offrir aux légumes les premiers rôles de mes créations ».

La Cuisine du Vivant c’est une cuisine qui tire le meilleur parti de la diversité du monde végétal. « Tous les légumes, modernes ou anciens, tous les fruits, locaux ou exotiques, nous intéressent pour les possibilités infinies de création qu’ils offrent. Nous  conservons intactes leur intégrité de goût et d’aspect. Quand on croque un haricot vert à l’Atelier, on ressent qu’il a été l’objet de toutes les  attentions mais surtout on retrouve le gout du haricot vert, la couleur du haricot vert, l’aspect du haricot vert. Cette philosophie nous l’appliquons chaque jour avec plus de 100 espèces végétales pour créer notre cuisine du vivant ».

La Cuisine du vivant c’est une cuisine saine, dans sa préparation comme dans sa philosophie. Comme la vie, elle ne cesse d’évoluer, de s’adapter et de se transformer.

Cela reste avant tout une cuisine de créateur et d’émotion !

Chez lui, vous pourrez découvrir un « Capuccino de topinambours / Truffe et terre végétale » ou encore  « Courge longue de Gimeaux / truffe mélano sporum /graines de courges caramélisées à la fleur de sel /bouillon de châtaigne / croquant praliné » et pourquoi pas des « Artichauts bouquets en croute champignons sauvages et jabugo / velours d’oignons blancs à l’huile d’olive / friture d’oignons et chanterelles / jus de viande à la truffe ».

Des plats aux noms à rallonge pour une mise en scène de produits frais, en provenance directe de son jardin pour certains.

Et si ce que vous avez goûté là-bas, vous a plu, Jean-Luc Rabanel vous invite à l’Atelier pour prendre des cours et repartir avec des trucs et astuces de chef, des recettes et surtout convaincu que le Bio, peut être non seulement beau mais aussi bon mais surtout pas fade.

+ d’infos sur le site www.rabanel.com