Histoire d’un légume à la mauvaise réputation

Le topinambour est originaire d’Amérique du Nord. c’était une plante cultivée par les tribus amérindiennes, elle fut introduite en France au début du XVIIe siècle, elle tient son nom d’une tribu d’indien du brésil les topinambu, il était si célèbre qu’on donna leur nom à ce légume, qui n’a rien à voir avec eux.

Malheureusement pendant la seconde guerre mondiale il servit de légume de rationnement, car non réquisitionné par les allemands, il resta dans l’inconscient collectif comme un légume de disette et sa consommation disparu, il est temps de le redécouvrir.

Santé

Le topinambour est peu caloriques 31 kcal/100 g, et remplace avantageusement la pomme de terre 85 kcal/100 g
Sources de Fer, Vitamine B, Potassium, Calcium et Phosphore
Il est très riche en fibres

Préparation :
Sa saveur proche de celle de l’artichaut.
Le topinambour peut se consommer cru ou cuit, attention il s’oxyde vite plonger dans de l’eau citronné rapidement, utilisez le rapidement il se conserve mal et se ratatine.

Idées recette
Crème de topinambour :
cuit à la vapeur mixer, un peu de lait, une pointe de crème, cerfeuil ou coriandre

En salade :
cru et râpé avec une sauce rémoulade

En frite

Nature bien nettoyer mais sans le peler, cuits à la vapeur servi en robe des champs avec une pointe de beurre ou de crème

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