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Vieux souvenir d’enfance “La cuisinière provençale” de J-B Reboul

De part ma mère je descend d’une vielle famille Beaucairoise, et je me rappelle
les repas du dimanche chez mon arrière grande tante, dans la cuisine trainait
ce vieux livre jaune, qui contenait toutes ces bonnes vielles recette de nos
grand mere, eh bien je l’ai retrouvé des années après, et si vous voulez
vraiment approcher la réelle cuisine provençale, la traditionnelle achetez
ce livre.

PREFACE de J.-B. REBOUL en 1910 (première édition en 1897)

Dans notre première édition, nous déclarions vouloir écarter systématiquement toute dénomination pompeuse ou extravagante dans nos recettes, et nous voulions nous tenir de même dans un cadre restreint n’embrassant que
la cuisine provençale, ou à peu près, et cela pour plusieurs raisons.
Depuis, le succès inespéré de l’ouvrage nous fit un devoir d’élargir notre
cadre et, sans nous écarter trop de la cuisine ménagère que nous avions tout d’abord envisagée, nous avons fait successivement, à chaque édition nouvelle, de nombreuses additions.
Il nous eut été facile de faire cela de premier jet ; mais, nous l’avons dit, le titre nous tenant en quelque sorte dans l’obligation de rester dans la note locale et en rapport avec les ménages modestes, nous avions quelque appréhension d’exposer des recettes trop étrangères à notre pays et une cuisine trop dispendieuse.
Cependant de nombreuses approbations nous étant parvenues à chaque édition qui s’augmentait d’additions quelque peu luxueuses, quoique pour la plupart étrangères à la Provence, c’était un encouragement pour nous de continuer dans cette voie.
Ayant donc à coeur que cette nouvelle édition reçoive le même accueil que ses soeurs aînées, après révision de l’ancien texte où quelques erreurs typographiques s’étaient glissées, nous avons ajouté une série de nouvelles recettes dont plusieurs inédites.
Nous avons aussi augmenté notre ouvrage d’une liste assez complète de poissons, crustacés et coquillages particuliers à la région provençale ce qui, avec les nouvelles modifications apportées, donnera sûrement à notre livre un intérêt de plus.

Pour vous le procurer http://www.tacussel.fr/tac/reboul.htm

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