Le Blog du Portail Cuisine et mets

Un Livre Culte

Ce livre fut publié en 1934, et contient les plus belles recettes classique de la cuisine française à l’usage des cuisinières, je possède l’édition de 1970 et ce livre est indispensable dans toutes les cuisines qui se respecte.

Il contient d’ailleurs la fameuse recette de la pêche Melba inventée par Auguste Escoffier, mais aussi plus de 2500 recettes

Il est édité par Flammarion, vous le trouverez en vente sur Amazon, fnac et même sur Ebay.

Je vous ai mis la couverture actuelle Moderne, qui ne ressemble en rien à mon édition

Bonne cuisine

Sondage Littéraire

Mon premier sondage, j’ai envie de savoir quel est votre magazine préféré, et pour les courageux laisser moi un commentaire pour me dire pourquoi ou simplement pour me demander d’ajouter votre magazine préféré.

Quel magazine culinaire préfèrerez vous ?

• Cuisine actuelle
• Cuisine et vins de France
• Féminin Cuisine
• Cuisine Magazine
• Chefs et Saveurs
• Elle à table
• Gault & Millau
• Saveurs
• Prima cuisine gourmande
• Cuisinez comme un chef
• Autres

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Si vous aimez les salons ou l’on parle cuisine voici un petit agenda pratique : (si j’ai oublié un salon contactez moi)

Septembre 2008

Strasbourg
Foire européenne de Strasbourg
du 5 au 15 septembre 2008
Foire européenne de Strasbourg

Thônes en Haute Savoie
Salon gastronomique
5, 6 et 7 septembre 2008
Salon gastronomique

Mougins
Festival de la gastronomie et des arts de vivre
Les étoiles de Mougins
du 19 au 22 septembre 2008
Festival de la gastronomie et des arts de vivre

Quiberon
Les trophées de la Gastronomie Bretonne.
du 24 au 28 septembre 2008
Les trophées de la Gastronomie Bretonne

Octobre 2008

La Roche sur Foron
SIHM Salon International de l’hôtellerie et des métiers de bouche
du 17 au 20 octobre 2008
SIHM Salon International de l’hôtellerie et des métiers de bouche*

Paris Parc des expositions Paris Nord à Villepinte
Le SIAL Salon International de l’Alimentation
du 19 au 23 Octobre 2008
Le SIAL Salon International de l’Alimentation

Paris Carrousel du Louvre
Salon cuisinez
Cours de cuisine pour tous
du 24 -25 26 octobre 2008
Salon cuisinez

Paris Porte de Versailles
14 eme Salon du chocolat 2008
du 29 octobre au 2 novembre 2008
14 eme Salon du chocolat 2008

Lille
Salon des envies culinaires
du 31 octobre au 3 novembre 2008
Salon des envies culinaires

Novembre 2008

Troyes
Du 8 au 11 novembre 2008
Salon Bien Vivre à table
Salon de la gastronomie pour les gourmets et gourmands
Salon Bien Vivre à table

Périgueux
Salon International du livre gourmand
14 au 16 novembre 2008
Salon International du livre gourmand

Pour les soirées d’hiver

Cette recette récente s’inspire d’un plat réellement traditionnel appelé « la pela » : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle à manche très long appelée pela (pelle). Elle a été mise au point dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour favoriser les ventes du reblochon .

Le nom tartiflette dérive du nom de la pomme de terre en savoyard, tartiflâ, terme qu’on trouve aussi en provençal tartifle.

Histoire à en être baba

La légende veut que Stanislas Leszczynski ex roi de Pologne, Duc de Lorraine et beau père de Louis XV, trouvais son gâteau (une sorte de kouglof) trop sec, son cuisinier Nicolas Stohrer eu l’idée de l’arroser de vin de Malaga, Stanislas le baptisa “Ali Baba”, car il était en train de lire “les contes des milles et une nuits”, plus tard on remplacera le vin de Malaga par du rhum.

Nicolas Stohrer suivi la fille de Stanislas, à Versailles ou elle épousa Louis XV, en 1730 il quitta Versailles et fonda à Paris rue Montorgueil sa pâtisserie, qui fait rare existe toujours, et propose la recette originale le “Ali baba” au safran et vin de Malaga et le baba au rhum garni de crème pâtissière et de raisins secs.

Moi, Nicolas Stohrer, Pâtissier du Roi.
Rue Montorgueil au pied de Saint-Eustache à Paris

… je vais tenter de léguer à la postérité ce que ma longue vie m’a enseigné. J’ai surtout désiré transmettre mes recettes et tours de main, de la Meringue à l’Ali-Baba, du Puits d’Amour au Mille-feuille, sans omettre de rappeler les usages et les gourmandises du temps jadis et tout ce qui a fait la belle réputation de la maison Stohrer…

http://www.stohrer.fr

Auguste Escoffier 28 Octobre 1846 Villeneuve Loubet– 12 Février 1935 Monté Carlo

Le roi des cuisinier, Le cuisinier des rois

Auguste Escoffier fut un des plus grand cuisinier du siècle dernier, il fut le chef et assurera l’ouverture :

Du “Savoy” de Londres
Du “Grand Hotel” de Rome
Du Ritz de Paris
Du “Carlton” de Londres et New York

Il dirigera les cuisines du paquebot “Imperator” sur lequel l’empereur, Guillaume lui dira : “Moi je suis l’empereur d’Allemagne, mais vous, vous êtes l’empereur des cuisiniers”.

Il est l’auteur de nombreux livres et magazines tel : “Le guide culinaire” en collaboration avec Philéas Gilbert et Emile Fétu, “Le livre des menus” (1912) et “Ma cuisine” (1934). Il est également le créateur d’une revue intitulée “Les Carnets d’Epicure” et de La revue culinaire toujours édité.

Il est le créateur de nombreuses recette restée célèbre comme:

La “Pêche Melba” en 1893 pour remercier Mme Melba du plaisir qu’il a eu à entendre sa voix à l’opéra de Covent Garden.

Raymond Poincaré en visite officielle à Londres le 11 novembre 1919 le fit Chevalier de la Légion d’honneur.

Il rencontre Julius Maggi il coopère avec lui pour mettre au point l’utilisation du célèbre bouillon Kub

Le 22 mars 1928, au Palais d’Orsay, à Paris, le Président Edouard Herriot le fait Officier de la Légion d’honneur. Il a été le premier cuisinier à recevoir cette distinction.

Sa maison natale à été transformée en musée de l’art culinaire en 1966 sur l’initiative d’un de ses anciens commis de cuisine, Joseph Donon.

Biographie corrigée grâce à l’aimable participation de http://www.disciples-escoffier.com

http://www.fondation-escoffier.org

Participation Active

Vous avez un sujet d’article intéressant sur la santé alimentaire, une bonne adresse, un conseil, envoyez moi votre article ainsi que votre nom ou pseudo, un lien vers votre blog ou site, il sera soumis à validation et publié si approuvé.

merci à tous

Le Daniéli Place d’Assas Nîmes

Dimanche soir des amis nous ont invité, nous nous sommes retrouvé place d’Assas, tout à coté de la maison carré et du carré d’art, le restaurant possède une superbe terrasse sur cette place qui est piétonne.

Le Daniéli est un restaurant Italien, pâtes fraiche, pizza, antipasti…

Les pizzas sont excellentes, le service est très sympathique et rapide, en dessert je me suis régalé avec une coupe de glace vanille crème de marrons.

Donc soirée réussie et bonne adresse.

http://ledanieli.fr/

Recette à base de pêche, brugnons et abricots

Si vous avez lu mon billet d’humeur sur les mauvais fruits, j’ai tenté une expérience, cette semaine j’ai acheté les fruits les moins chers, sans regarder la qualité, 1 kg de pêches à 2€, 1 kg de brugnons à 2€ et de même pour les abricots, vu la tête et la dureté des fruits, je n’ai pas essayé d’en manger un…

Et j’ai tenté une recette inventée de bout en bout, non seulement facile mais très légère.

Ingrédients:

1 kg de pêches
1 kg de brugnons
1 kg d’abricots
1 pot de fromage blanc 20%
20 cl de crème fraiche allégé
225 gr de sucre en poudre
Extrait de vanille

laver et éplucher les brugnons et les pêches, couper tous les fruits en morceaux, les mettre dans une cocotte et saupoudrer de sucre, bien remuer et laisser macérer 30mn

Attention je n’aime pas que ce soit trop sucré, suivant votre gout ajouter du sucre

Cuire et laisser compoter à feu doux au moins une heure.

Laisser refroidir et mettre au frais

mélanger au fromage blanc, les 25gr de sucre, le crème fraiche et un peu d’extrait de vanille.

Dans des verrines mettre moitié compote, moitié fromage blanc, servir très frais.

Dites moi si vous avez aimé.

Selon l’Insee, les prix des fruits et légumes ont augmenté, de respectivement 17,9 % et de 11,1%, depuis juin 2007.

C’est mon premier coup de gueule sur mon blog. j’aime les fruits frais de saison, mais même en saison c’est très cher, exemple :

j’adore les cerises, cette année je n’en ai mangé qu’une poignée, elles sont restés au prix prohibitif de 5€, et encore je suis dans une région qui en produit.

Les pèches, non seulement elles sont chères, mais en plus elles ne sont même pas bonnes, farineuses, dures, je vient d’être obligé d’en faire une compote !!!

Alors d’où vient le problème ?

mauvaise conditions météo, marges trop grandes des multiples chaines, ou simplement valses des étiquettes

j’aimerais avoir vos avis parce que je n’ai pas le temps comme beaucoup de personnes dans mon cas de faire les marchés, on nous dit de manger 5 fruits et légumes frais tout les jours, je veut bien mais à ce prix la qui en à les moyens ?

Quant j’était gamin on mangeais des fruits tout l’été, il ne me semblait pas si cher ?

Et je le répète je suis dans le sud on produit des pèches, des abricots…

Et pourtant tout les fruits sont entre 4 et 5 euros, soit entre 26 et 33 fr le kilo !!!!

j’attends vos commentaires