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Ma recette de Taboulé faites avec les tomates de mon potager

Ce week-end avec les tomates récoltées j’ai fait un taboulé maison, Avis aux puristes c’est ma recette, je l’aime comme ça, ce n’est pas la vrai recette originale, je le sais ce n’est pas la peine de me crier dessus !!

Taboulé pour 4 personnes :

125 gr de semoule de blé
4 tomates
1 poivron
1 oignon nouveau
1 beau bouquet de menthe
3 citrons
huile d’olive

épépiner les tomates et couper la chair en dés

épépiner le poivron et couper le en dés

Hacher l’oignon et la menthe

presser les citrons

Dans un saladier, mettre la semoule, les tomates, le poivron, la menthe et l’oignon haché, le jus des citrons et arroser d’un beau filet d’huile d’olive

mélanger bien

mettre au frais au moins 2 heures avant de servir

A moi les Salades

Voila depuis quelques jours je consomme mes propres tomates, elles sont excellentes et gouteuses, 100 % bio, aucun insecticide, j’en suis à 2 kilos de tomates et les plants sont garni de tomates encore en train de murir. mes premières recettes arrive !!!

Tout juste sortie du four

j’ai une révélation à vous faire, je rate une fois sur 2 mes brioches, et cela m’énerve, car c’est mon péché mignon, du coup je n’en fais pas souvent.

Mais j’ai décidé de tester les préparation pour brioche Francine, tout est pret, il suffit juste de rajouter 200 ml de lait et 75 gr de beurre, eh bien cela marche très bien, je n’ai jamais fait de brioche aussi belle, pétrie dans la machine à pain et cuit au four, ce soir avec la compote de
rhubarbe, on va se régaler.

Une compote acidulée

En faisant mes courses je suis tombé sur de la rhubarbe fraiche, je me suis décidé à en prendre pour en faire de la compote, car je me damnerais pour de la compote de rhubarbe, la voici en photo juste fini.

Ingrédients :

1 kg de rhubarbe fraiche
100 gr de sucre
extrait de vanille
cannelle (facultatif)

Laver, peler et couper la rhubarbe en tronçons de 2 cm environ

mettre les tronçons dans un faitout et saupoudrer les de sucre

laisser macerer 1/4 d’heure

cuire à feu tres doux et laisser compoter

une fois cuit ajouter un peu d’estrait de vanille, une ou deux pointe de cannelle.

vous pouver servir la compote avec des petits suisse, yaourt, fromage blanc, en tarte avec de la meringue, ou comme moi ce soir j’ai fait quelques brioches au beurre, et je vais les servir avec la compote bien fraiche.

Facile, rapide et délicieux

Recette facile et économique
La chaleur est arrivée et la recherche de plats frais aussi, je vous propose une petite recette maison, un aspic.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 sachet de préparation pour gelée maggi
4 oeufs
2 tranches de jambon cuit
1 poivron rouge ou vert
1 tomate

Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet et laisser la refroidir un peu
faites cuire les oeufs, de préférence mollet
couper la tomate en rondelle
couper le poivrons en dés
couper les tranches de jambon en deux
dans 4 verres, mettre une rondelle de tomate au fond et parsemer de poivron
enrouler l’oeuf dans la demi tranche de jambon et mettre dans le verre
remplir de gelée
poser encore quelques dés de poivrons, terminer avec une rondelle de tomate
rajouter de la gelée si nécessaire

mettre 2 heures au frais au moins

servir avec une salade verte

Bon été et bonne vacance

Depuis plus d’un an cuisine et mets propose un concours de recette de cuisine beaucoup de lots ont été gagné, n’hésitez pas à me contacter.

Reglement :

1) Il faut s’engager à insérer dans le formulaire “proposer une recette”, (http://www.cuisine-et-mets.com/proposer-une-recette) le nombres de recettes spécifié dans la liste en bas de cette page, le lot ne sera envoyé qu’après l’insertion effective des recettes selon les modalités du point 3 du réglement, le temps pour inserer les recettes n’est pas limité, cela peut être en plusieurs jours ou semaines.

2) Il faut faire acte de participation sur le forum ou par mail via la page contact de cuisine et mets, dans ce mail vous devez indiquer sous quel nom vous signerez vos recettes et pour quel lot vous paticipez (vous pouvez changer à tous moment par mail), sans oublier vos nom, prénom et adresse pour la livraison, ces données seront éffacées des que vous ne voudrez plus participer, non échangées, non vendues , elle ne servent qu’à l’envoie de votre lot, un mail de confirmation vous sera envoyé.

3) Pour etre comptabilisée la recette doit etre validée par l’administrateur, les modalités de validation sont :
a) elle ne doit pas déjà étre présente dans les recettes du site sauf si elle présente une façon de faire différente ou particuliere.
b) elle doit etre claire et faisable.
c) elle doit etre signée de votre nom ou pseudo, sinon elle ne sera pas comptabilisée. toute recette non validée, sera supprimée et n’apparaitra pas sur le site, vous pouvez demander votre décompte de recettes à tout moment par mail.

4) en cas de rupture de stock du lot proposé, ou si vous avez déjà ce lot, un autre vous sera proposé de meme valeur (vous pouvez faire une proposition de lot), ceci devra étre fait avant la commande du lot, une fois le lot commandé, envoyé ou livré ou pour tous retard, il faudra vous adresser au commerçant avec votre bon de livraison

5) En participant au concours vous acceptez et vous vous engagez à respecter ce réglement. ce réglement est serieux je m’engage à envoyer les lots.
Description des Lots

Vous avez deux possibilités pour les lots:

1) Vous choisissez un lot dans la boutique de cuisine et mets, quelques soit la rubrique.
pour obtenir le lot, il faut diviser le prix par 0,80, en effet je rémunere chaque recette 80 centimes d’euros, par exemple un lot coutant 40 euros vous demandera 50 recettes, Attention si vous proposez des trucs et astuces il faut 2 trucs et astuces pour 0,80. n’oubliez pas de me signalez par mail lors de votre inscription le lot choisi.

2) Vous choisissez un lot dans cette liste :
10 recettes Livre Verrines voir le lot
20 recettes Livre La cuisine de Julie : 220 recettes pour mon Jules et mes copines voir le lot
30 recettes Livre Larousse du chocolat voir le lot
40 recettes Livres Coffret en 2 volumes : Tome 1, Cuisine attitude ; Tome 2, Génération chef voir le lot
50 recettes Livre Yquem voir le lot
60 recettes Livre 4000 champagnes voir le lot
70 recettes Coffret cdrom Grand Larousse de la Cuisine voir le lot
80 recettes ou plus une Machine à pain

On parle très souvent des Omega 3 je vous propose grace à l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (http://www.afssa.fr/) de faire le point

Les acides gras omega 3 appartiennent à la famille des acides gras (lipides) polyinsaturés. Ils sont dits « essentiels » car utiles au bon fonctionnement des cellules.
Le précurseur de cette famille, l’acide alpha-linolénique (ALA), est dit « indispensable » car nécessaire au développement et au bon fonctionnement du corps humain, mais qu’il ne peut cependant pas fabriquer lui-même. A partir de l’acide alpha-linolénique, l’organisme synthétise d’autres acides gras omega 3, notamment les acides gras polyinsaturés à longue chaîne dont l’acide docosahexaénoique (DHA).

Où trouve-t-on les acides gras (AG) omega 3 ?

Les aliments les plus riches en omega 3 proviennent des végétaux terrestres et de certains animaux marins :
· la noix, le colza, le soja, le lin, etc.
· Les poissons gras, comme le saumon, le thon, le maquereau, le hareng, la sardine et l’anchois. Il est à noter que les poissons d’élevage contiennent beaucoup moins d’omega 3 que les poissons sauvages,
Toutefois, en France, ce sont les produits animaux terrestres (viandes, œufs, produits laitiers, etc.) qui contribuent majoritairement aux apports, car ils sont consommés en grande quantité.

Quels sont leurs effets sur la santé ?

Les études que l’Afssa a menées démontrent que la consommation d’acides gras omega 3 peut conduire à :
· une diminution de la pression artérielle chez les personnes présentant une hypertension artérielle
· une diminution de la quantité de triglycérides dans le sang, un type de lipides qui, en cas d’excès, contribue au développement de maladies du cœur
· chez les personnes présentant au préalable des pathologies cardiovasculaires, une réduction de la morbidité et de la mortalité cardiovasculaires

Une réactualisation est en cours, compte tenu de l’évolution des données scientifiques.

Les recommandations de l’Afssa

Les apports nutritionnels conseillés en acides gras omega 3 sont définis, à l’heure actuelle, pour l’ALA et le DHA pour différents groupes de population. Par exemple, pour l’homme adulte, l’apport nutritionnel conseillé (ANC) de l’ALA est de 2 g/jour pour l’homme adulte et 1,6g/j pour la femme adulte, l’apport nutritionnel conseillé du DHA est de 120 mg/jour pour l’homme adulte et 100mg/j pour la femme adulte.

L’Afssa recommande la mise en place d’une politique visant à accroître le niveau des apports en acides gras omega 3 dans la population française. Deux moyens sont envisageables :
· la promotion de la consommation des aliments naturellement riches en acides gras omega 3, comme certains poissons et certaines huiles (colza, noix …)
· l’enrichissement de certains aliments, via l’utilisation d’ingrédients et d’extraits intrinsèquement riches en omega 3 (huile de poisson) ou l’enrichissement via l’alimentation animale pour obtenir des produits riches en ces acides gras

L’Afssa rappelle que les mesures de prévention des maladies cardiovasculaires ne reposent pas seulement sur la consommation alimentaire d’acides gras omega 3, mais sur une alimentation variée et équilibrée et la pratique d’une activité physique.
Au niveau domestique, certaines huiles riches en acides gras omega 3 ne supportent pas la friture et le chauffage intense et doivent donc être utilisées de préférence en assaisonnement.

Source : http://www.afssa.fr/ (Agence française de sécurité sanitaire des aliments)

Les premières tomates sont arrivées.

j’ai 4 pieds de tomates, et chacun à vu arriver sa branche de tomates voila une photos du 2e plant, la chaleur arrivant enfin dans le sud je pense manger mes premières tomates d’ici 15 jours.

j’ai enfin les premières fleurs femelles sur mes courgettes, mais mes aubergines font des fleurs et elles se détachent; si quelqu’un pouvait m’expliquer pourquoi

prochaine photos les tomates dans leurs habits rouges, puis en salades !!!

La ville de Sète est la patrie de Paul Valéry et de Georges Brassens, elle est située dans le département de l’Hèrault (34), région Languedoc Roussillon

Nous avons passé la journée à Sète , au bord de l’étang de Thau, à la Pointe Courte, je vais donc vous présenter les spécialités culinaires de la ville :

La bourride de baudroie,
Les moules et les encornets farcis,
La macaronade,
La tielle,
La rouille de seiche,

Quelques recettes : “ce sont mes recettes, elles diffèrent surement des recettes traditionnelles des puristes”

Seiche à la sétoise Pour 4 personnes

- 1.5 kg de seiche
- 3 gousses d’ail
- 1 boite de tomate pelées
- concassées
- 1 verre de vin blanc
- safran
- thym
- laurier
- sel poivre
- 2 oignons
- 4 cl de cognac
Pour l’aïoli :
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- huile d’olive
- sel poivre
- 2 gousse d’ail

Couper la seiche en morceaux
faites revenir la seiche dans une poêle avec un tout petit fond d’huile, et laissez la rendre son eau
laisser cuire jusqu’à complète évaporation
Ajouter 3 gousses d’ail hachées, l’oignon, le safran, thym et Laurier.
faite flamber au cognac.
Ajouter le vin blanc, la tomate, le bouquet garni et si vous le désirez un peu de piment
si vous aimez la préparation un peu relevez, salez, poivrez.
laissez cuire une heure à feu doux.
vers la fin de la cuisson, faites un aïoli (mayonnaise aillée) et ajoutez-la à la préparation en la mélangeant doucement et surtout sans faire bouillir
servir avec des pommes vapeur

Tielle Sétoise pour 4 personnes

- 400 gr de pate à pain
- 700 gr de calamars ou de chair de poulpe
- ou a default de la seiche
- 600 gr de tomates
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 dose de safran
- 1 pincée de poivre de cayenne
- huile d’olive
- 1 jaune d’oeuf
- sel

couper les calamars en petits morceaux
dans une casserole d’eau bouillante, ébouillanter les calamars, les égoutter.
peler, épépiner et couper en dés les tomates .
hacher les gousses d’ail et l’oignon.
faire revenir l’ail et l’oignon dans une poêle sans les faires dorer.
ajouter les tomates, les calamars, le safran, le sel, le poivre de cayenne
laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.
étaler la pâte assez pour faire un fond et son couvercle.
poser la pâte dans un plat à tarte, garnir avec les calamars à la tomate, mettre le couvercle de pâte.
pincer et rabattre les bords.
dans un bol mettre un jaune d’oeuf, un peu d’eau, diluer, appliquer sur la pâte avec un pinceau alimentaire.
mettre au four 25 min, 220° (th 7), servir chaud.

Moules farcies à la sétoise pour 4 personnes

- 16 moules d’Espagne
- 300 g de chair à saucisse
- 3 gousse d’ail 1 tranche de pain de mie
- 2 càs de lait
- 1 oeuf
- 2 oignons
- 40 cl vin blanc sec 1 boite de tomates pelées concassées
- 2 càs de concentré de tomates
- 1/2 bouquet de persil
- sel
- poivre
- thym
- laurier
- 1 demi bol d’aioli

Mettre les moules dans une cocotte sur feu vif, pour qu’elles s’ouvrent, cela prend quelques minutes
récupérer et filtrer le jus des moules.
hacher une gousse d’ail et le persil
mélanger la chair à saucisse, l’ail, le persil, le pain de mie trempée dans le lait et l’oeuf, saler, poivrer
farcir les moules délicatement, refermez-les en appuyant bien
hacher l’oignon et l’ail restant
dans la cocotte mettre un fond d’huile d’olive et faites revenir l’ail et l’oignon
déglacer avec le vin blanc et laisser réduire
ajoutez la tomate et le concentrée, le thym, le laurier, ajoutez les moules une par une
ajouter l’eau des moules, qui doit les couvrir
laisser cuire à feu doux 20 mn, pendant ce temps préparer un aioli avec un jaune d’oeuf, une gousse d’ail, sel, poivre et monter avec l’huile d’olive comme une mayonnaise
après 20 mn couper le feu, mettre deux cuillers à soupe d’aïoli dans la tomate pour lier
servir les moules sur une assiette, napper de tomate avec des pommes vapeur et le reste de l’aïoli

Bientôt les légumes !!

voici quelques photos du potager, les fleurs d’aubergines et de tomates ont rejoint les courgettes :

j’espère d’ici une vingtaine de jours mettre des photos des premières pousse de tomates et aubergines.

au fait plus revu une aleurode !!!