Recette de saison légère

Nous sommes en plein dans l’époque des coquillage alors autant en profiter, et en plus cette recette est très légère, avec des saveurs épicées vous m’en direz des nouvelles

Ingrédient pour 4 personnes:
500 g de moules de bouchot
500 g de coques
500 g de palourdes
1 fenouil
2 poireaux
2 branches de céleri
2 navets
8 carottes
4 oignons nouveaux
1 bouquet garni
coriandre
poivre noir en grains
sel
muscade
Porter 2,5 l d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le bouquet garni, 1 cuillerée
à café de coriandre, 1 cuillerée à café de poivre en grains, 1 pincée de muscade.
Laver les légumes. Éplucher les carottes, couper le fenouil en quatre, les navets en cubes, les
poireaux en rondelles, le céleri en plusieurs morceaux, laisser les oignons entiers.
Plonger les carottes dans le bouillon avec les navets et laisser cuire 30 min à couvert. Ajouter
les autres légumes et poursuivre la cuisson encore 30 min.
Laver les coquillages à l’eau froide. Nettoyer les moules.
Retirer les légumes du bouillon et les placer dans 4 bols individuels. Plonger les coquillages
dans le bouillon jusqu’à ouverture (environ 1 min). Les retirer et les disposer sur les légumes.
Fitrer le bouillon et le jus de coquillages à l’aide d’une passoire munie d’un filtre à café.
Rectifier le sel s’il y a lieu et verser le bouillon dans les bols au 2/3 de leur hauteur.
Servir aussitôt avec quelques petites tranches de pain de campagne grillé.