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La chayotte ou christophine

C’est une cucurbitacée comme la courgette, concombre, on en trouve souvent dans la cuisine créole, à la réunion on nomme ce légume chouchou, elle est originaire du Mexique et d’Amérique centrale.

Elles se conserve une quinzaine de jours dans le bac à légume du réfrigérateur.

La chayotte est très peu calorique 24 kcal pour 100

c’est une excellente source de potassium et de vitamines A et C

elle se consomme cru, râpée en salade

cuite, même utilisation que la pomme de terre, gratin , pot au feu, ragout…

très utilisé dans la cuisine exotique, Réunion, Martinique…

exemple de recette : Gratin de Chayotte

Un légume cousin de la carotte à redécouvrir en France.

Le panais est une racine de la famille des ombellifères comme la carotte, connu des grecs et des romains, il est un aliment de base au moyen age et très apprécié au moyen age, l’arrivée de la pomme de terre le relèguera aux oubliettes en France.

Il est toujours très consommé aux États Unis et en Angleterre

Son goût est prononcé et sucré, il rappellera un mélange de cèleri rave et carotte.

Santé
Très peu calorique 23 kcal/100 gr
Riche en minéraux (manganèse, phosphore, magnésium, potassium…).
Vitamine : B9 (acide folique),B1, B2, B3, B5, B6, C et E
Il est riche en fibres

Attention à sa teneur en glucides, que les personnes diabétiques ou hypoglycémiques doivent Prendre en compte

Recette

Faites attention de l’acheter frais, il ne doit pas être mou.
il se conserve une dizaine de jours mais consommer le rapidement pour lui conserver son gout et ses vitamines
lavez le bien mais ne le pelez pas.
Il s’oxyde rapidement, pour conserver citronnez le

vous pouvez le consommer cru ou cuit
Râper dans une salade
Pot au feu
Purée
Frite
Chips
en fait les mêmes utilisation qu’une carotte

Histoire d’un légume à la mauvaise réputation

Le topinambour est originaire d’Amérique du Nord. c’était une plante cultivée par les tribus amérindiennes, elle fut introduite en France au début du XVIIe siècle, elle tient son nom d’une tribu d’indien du brésil les topinambu, il était si célèbre qu’on donna leur nom à ce légume, qui n’a rien à voir avec eux.

Malheureusement pendant la seconde guerre mondiale il servit de légume de rationnement, car non réquisitionné par les allemands, il resta dans l’inconscient collectif comme un légume de disette et sa consommation disparu, il est temps de le redécouvrir.

Santé

Le topinambour est peu caloriques 31 kcal/100 g, et remplace avantageusement la pomme de terre 85 kcal/100 g
Sources de Fer, Vitamine B, Potassium, Calcium et Phosphore
Il est très riche en fibres

Préparation :
Sa saveur proche de celle de l’artichaut.
Le topinambour peut se consommer cru ou cuit, attention il s’oxyde vite plonger dans de l’eau citronné rapidement, utilisez le rapidement il se conserve mal et se ratatine.

Idées recette
Crème de topinambour :
cuit à la vapeur mixer, un peu de lait, une pointe de crème, cerfeuil ou coriandre

En salade :
cru et râpé avec une sauce rémoulade

En frite

Nature bien nettoyer mais sans le peler, cuits à la vapeur servi en robe des champs avec une pointe de beurre ou de crème

Testez et laissez moi des commentaires

Je ferais un article chaque mois pour vous indiquer les fruits et légumes du mois, cela pour deux raisons, il sont moins cher puisque de saison, ils sont meilleurs, vous les trouverez au marché et donc de producteur français et il seront meilleurs pour votre santé, il faut essayer d’éviter les fruits et légumes qui ne sont pas de saison, la plupart du temps ils sont cher, insipide et pas mur, donc pour les vitamines vous pouvez toujours y croire.

Bien je ne suis pas non plus un intégriste, il faut essayer, ce n’est pas toujours facile…

Janvier :

Janvier

Fruits :
citron niçois
clémentine
kiwi
mandarine
orange
noix
poire
pomme
pamplemousse

Légumes :
betterave
cardon
cresson
carotte
céleri branche
céleri-rave
chou (vert, rouge, frisé, pommé, de Bruxelles, brocoli)
courges (courge, citrouille, potiron, potimarron…)
crosne
endive
navet
panais
poireau
pomme de terre
salsifis
topinambour
radis noir
Fenouil
Salades : mâche, Chicorée frisée, Laitue
Aromates : ail, échalote, oignon

La méditerranée dans vos assiettes !

Je publie cette recette car j’aime beaucoup la cuisine méditerranéenne, je la fais souvent et vu que ma recette de bohémienne à eu beaucoup de succès voici donc la frita, j’en fais une la semaine prochaine j’ajouterais la photo.

Servir avec une grillades, des oeufs, des côtelettes d’agneau, du poulet frit, la frita ce mange aussi bien chaude que froide…

Ingrédient pour 4 personnes:
500 gr de tomates mûres
3 poivrons verts
3 poivrons rouges
3 gousses d’ail
1 sucre
sel
poivre

grillez les poivrons au four et pelez les.
incisez légèrement en croix le dessous des tomates, plongez-les quelques
secondes dans l’eau bouillante, pelez et épépinez les tomates.
coupez les poivrons en lamelles et les tomates en dés.
faites revenir l’ail dans une poêle, ajoutez les poivrons,
les tomates, le sucre, salez et poivrez.
faites cuire à feu doux, laissez réduire, la frita doit avoir la consistance genre compote.

bon appétit

merci à tous pour les commentaires.

Recette de famille

Voici mon repas de ce soir, comme quoi on peut rentrer du boulot à 18 heures et cuisiner !!

pour 4 personnes :

4 aubergines
2 échalotes
1 gousse d’ail
Sauce tomate cuisinée
thym
sel
poivre
huile d’olive

laver et éplucher les aubergines, couper les en tranches dans le sens de la longueur

faites les frire à la poêle dans de l’huile d’olive, et réserver les dans une assiette

peler et hacher l’ail et l’échalote, faites les revenir dans la poêle

ajouter le moitier de la tomate, placer les aubergines frites, et recouvrez du reste de sauce tomate

Saler, poivrer, saupoudrer de thym et laisser mijoter au moins 30 mn

Quelques conseils :

Plus c’est mijoté, meilleur c’est

préparé la veille c’est le mieux

C’est tout aussi délicieux froid

servir avec une viande grillé ou des œufs mollet

parsemer de basilic et/ou de parmesan