Cocotte d’agneau à la crème d’ail et à la sarriette

Posted on: 24-02-2010

Category : Plats mijotés, Recettes en image

Pour 4 personnes
Préparation 40 min
Cuisson 1 h

Ingrédients
600 g de belles tranches de gigot d’agneau
800 g de légumes nouveaux blanchis
1 grosse gousse d’ail rose
5 branches de sarriette
25 cl de crème fraîche épaisse
15 cl de lait
5 cl de Pinot Gris
8 cl d’huile d’olive
sel, poivre blanc

Faire tiédir l’huile, ajouter les feuilles de 3 branches de sarriette et laisser refroidir. Découper l’agneau en cubes et les faire mariner dans l’huile le temps de préparer les légumes.

Mettre les gousses d’ail pelées dans une casserole. Recouvrir généreusement d’eau et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 3 min avant de les égoutter et les rafraîchir à l’eau. Recommencer l’opération 3 fois. Donner un bouillon à la crème et au lait puis ajouter l’ail et une branche de sarriette. Assaisonner et laisser mijoter à feu doux pendant 15 min.

Faire blanchir séparément, à l’eau salée, les légumes nouveaux : asperges, fèves et pois gourmands pendant 1 à 2 min et petits pois pendant 5 min. Égoutter et refroidir aussitôt dans de l’eau glacée. pour conserver les légumes croquants.

Faire dorer les cubes d’agneau égouttés dans une sauteuse. Déglacer avec le vin, ajouter les légumes puis assaisonner. Laisser mijoter doucement pendant 15 min. Ôter la branche de sarriette de la crème d’ail et mixer. Répartir le sauté d’agneau dans des cocottes individuelles chaudes, napper de crème d’ail (ou servir séparément), saupoudrer de feuilles de sarriette et servir aussitôt.
Servir avec un verre de Pinot Gris.

Accord mets vins : Servir avec un verre de Pinot Gris.

Crédit photo : Gwen Rassemusse / CIVA

Conseil interprofessionnel des vins d’Alsace

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Recette Blanquette de poulet défi facebook du 19 septembre

Posted on: 24-09-2009

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Category : Plats mijotés

Tags: automne hiver, Plats mijotés, recette de cuisine

Photos des Recettes de Romain et Amélie

Blanquette de poulet

Ingrédients pour 6 pers onnes : 600 g de poulet (morceaux au choix) 400 g de champignons de paris 200 g d’oignons « grelots » 50 g de lardons 50 g de beurre 30 g de farine 1 tablette bouillon de volaille 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 1 jaune d’oeuf jus d’un 1/2 citron 2 cuillères à soupe de crème épaisse sel et poivre	Préparation : 20 min Cuisson : 1 h
Difficulté : Facile	Coût : Économique

Préparation :

Dans une grande casserole, porter à ébullition 1,5 l d’eau salée avec la tablette de bouillon de volaille. Quand l’eau commence à bouillir, y mettre les morceaux de poulet et laisser cuire quinze minutes.

Dans une cocotte faire fondre 20 g de beurre, ajouter les oignons et les lardons, laisser mijoter lentement.
Retirer le poulet du feu, ajouter les morceaux dans la cocotte et réserver le jus.

Dans une casserole faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et remuer deux minutes puis ajouter petit à petit la moitié du jus de cuisson du poulet pour obtenir une sauce onctueuse que l’on verse dans la cocotte, saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux pendant trente minutes.

Dans un bol fouetter le jaune d’eau avec la crème fraîche et le jus de citron.

Pour servir, égoutter les légumes et le poulet avec une écumoire, les disposer dans un plat de service chaud.
Verser le contenu du bol dans la cocotte mélanger une minute à feu doux puis napper le plat avec cette sauce, parsemer de ciboulette et servir aussitôt.

Photo de la recette défi de Marie Noelle du blog http://absolutecuisine.blog.mongenie.com

La blanquette de poulet façon Marie Noelle:

Ingrédients pour 6 personnes:
1 vieille poule
400 grs de girolles
200 grs d’oignons grelots
2 oignons jaune
2 échalotes
1 gousse d’ail
50 grs de beurre
30 grs de farine
1 jaune d’œuf
jus d’un ½ citron
2 cuillères à soupe de crème épaisse
sel poivre
thym laurier et persil pour le bouquet garni
1 carotte
1 branche de céleri

Préparation:

Commencer par couper en morceaux votre poule,sinon demander à votre gentil boucher de le faire.
Dans une casserole porter à ébullition 1,5 d’eau salée avec le bouquet garni la branche de céleri et la carotte coupée en rondelles ainsi que les deux oignons l’échalote et la gousse d’ail.
Quand l’eau commence à bouillir,y mettre les morceaux de poulet et laisser cuire 2heures et demi.

Dans une cocotte je fais fondre 20 g de beurre,j’ajoute les oignons grelots et je laisse mijoter lentement .
Je retire les morceaux de poulet je laisse de côté la carcasse qui aura donné un bon goût à ma future soupe ,je mets le reste dans la cocotte contenant les oignons et je réserve le jus.

Dans une casserole je fais fondre le reste du beurre,j’ajoute la farine je remue deux minutes puis j’ajoute petit petit la moitié du jus de cuisson de la poule pour obtenir une sauce onctueuse que je verse dans la cocotte, je sale et je poivre.
Je laisse mijoter le tout à feu doux pendant 30 minutes.

Durant ce temps je m’occupe des girolles, je coupe les pieds et je nettoie la corole à l’aide d’un pinceau, je les fais revenir r à la poêle avec un peu de beurre et une échalote hachée et je garde au chaud.

Dans un bol je fouette le jaune d’œuf avec la crème fraîche et le jus de citron.

Pour servir je dispose dans l’assiette le poulet avec les girolles.

J e verse le contenu du bol dans la cocotte je mélange une minute à feu doux puis je nappe le plat avec cette sauce.

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Pot au feu à ma façon

Posted on: 31-12-2008

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Category : Histoire de cuisine, Plats mijotés, Recettes en image

Tags: automne hiver, Plats mijotés

Rien de tel avec ces température qu’un bon Pot au feu, facile, économique et familial, il vous réchauffe le cœur.

Pour 6 personnes :
4 navets ronds ou 2 navet longs
4 carottes
2 poireaux
1 chou frisé
1 oignon
2 jarrets de bœuf avec os
6 pommes de terre
1 branche de cèleri
un peu de mélange 5 baies
3 clous de girofle
1 bouquet garni

Éplucher :
les carottes et couper les en tronçons,
les navets et couper les en quart ou en tronçons pour les longs
laver et couper en tronçons les poireaux
laver et couper le chou en quart
éplucher l’oignon
couper le cèleri en tronçon

Dans une cocotte :

mettre les carottes, les navets, les poireaux, Le cèleri, l’oignon piqué des clous de girofle
poser par dessus les jarrets

mouiller avec 1 litre et demi d’eau (pas plus, il faut que le bouillon ai du gout
saler, poivrer, ajouter les 5 baies et le bouquet garni.

mettre à feu moyen jusqu’à ébullition, puis écumer, laisser cuire 2 heures

faites blanchir le chou dans une casserole à part, un fois bien blanchi ajouter le au pot au feu.

20 mn avant de servir faites cuire les pommes de terre à la vapeur

servir sur une assiette la viande avec les légumes, avec mayonnaise, cornichons, moutarde, personnellement je me régale avec une béarnaise.

Bien pour éviter la grande critique que je sens poindre avec violence, oui mes légumes sont bien cuit, et je préfère comme ça, il ont vraiment donné du gout à mon bouillon et j’aime les écraser pour les mélanger au bouillon, c’est pour cela que j’ai intitulé la recette Pot au feu à ma façon…

N’oublier pas le meilleur 2 louche de bouillon avec quelques légume écrasé quelques coquillettes ou vermicelles cuit dedans

Bon appétit

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Veau façon Osso bucco

Posted on: 27-11-2008

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Category : Plats mijotés, Recettes en image

Tags: Plats mijotés, recette de cuisine

Ceci n’est pas un Osso Bucco !!!

voici une recette perso délicieuse, réalisée le week end dernier, un dérivé de l’osso bucco, par contre celle la aussi pas de photo, je compte sur mes fans pour m’envoyer une photo, n’est ce pas…

Pour 6 personnes
700 gr de veau à blanquette
3 échalotes
1 orange
1 citron
sel
poivre 5 saveurs
huile d’olive
2 petites boites de tomates pelées concassées
1 cuillère de fond de veau déshydraté
1 bouquet garni

hacher les échalotes.
récupérer le zeste du citron et de l’orange et hacher le.
faire revenir le veau dans une cocotte avec de l’huile d’olive, faites le juste dorer.
ajouter les échalotes hacher et faire revenir avec la viande.
ajouter la tomates, le fond de veau délayer dans un peu d’eau, les 3/4 du zeste, le bouquet garni, saler, poivrer

laisser cuire à feu moyen 20mn puis mijoter à feu doux au moins 1 heure, plus sa mijote mieux c’est, et si vous le pouvez préparer la veille.

à servir avec des tagliatelles et du parmesan, saupoudrer du reste des zestes

bon appétit

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Couscous à l’agneau

Posted on: 27-11-2008

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Category : Plats mijotés

Tags: cuisine orientale, Plats mijotés, recette de cuisine

Enfin une nouvelle recette !!!
Bon aux puristes du couscous, je le dit tout de suite, c’est ma recette, je l’aime comme ca et mes amis aussi. Et en plus je n’ai même pas de photos, il a été mangé trop vite.

Couscous agneau pour six personnes :
1 épaule d’agneau
1 boite de pois chiche (je préfère les sec que je fais tremper la veille)
3 cougettes
500 gr de carottes
500 gr de courge muscade
500 gr de navet
2 oignons
clous de girofle
épice Raz el Hanout
semoule moyenne
1 boite de tomates pelées concassées
Harissa
huile d’olive
Beurre
sel
poivre

Désosser l’épaule d’agneau et couper la viande en morceaux grossier

Couper les légumes, les carottes et les courgettes en tronçons, les navets en deux ou en quatre suivant la grosseur, la courge en gros morceaux.

hacher un des deux oignons

dans le couscoussier ou la cocotte, faite revenir la viande dans de l’huile d’olive, laisser juste un peu prendre de la coloration.

retirer la et faites revenir les légumes à la place

retirer les et faites dorer l’oignon, ajouter la tomate et laisser réduire.

ajouter la viande, les légumes, les pois chiches, l’oignon restant piqué avec 3 clous de girofles, ajouter 1 litre et demie d’eau, 1 càs d’épice raz el hanout, saler, poivrer.

laisser cuire 2 heures minimum à feu moyen en écumant de temps en temps

au dernier moment préparer la semoule comme indiquer sur le paquet avec le beurre, et délayer l’harissa avec une louche de bouillon

ce couscous est simple et à la porté de toutes et tous, garanti testé depuis des années et mangé pour la dernière fois la semaine passée, si vous le faites envoyez moi la photo

bon appétit

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Lasagne à la Bolognaise

Posted on: 21-09-2008

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Category : Plats mijotés, Recettes en image

Tags: automne hiver, Plats mijotés, recette de cuisine

l’Italie dans l’assiette

Recette du Weekend dernier, un régal

Ingrédients :

un paquet de feuilles de lasagnes fraiche ou sèches
300 gr de viande de boeuf hachée
2 oignons haché
1 grand pot de coulis de tomates fraiche style le Cabanon
herbes de Provence (thym, laurier, origan, romarin)
1/2 litre de béchamel
200 gr de gruyere râpé
noix de muscade
huile d’olive
1 gousse d’ail
basilic

Faites revenir l’ail et l’oignon haché dans une poèle avec de l’huile d’olive
ajouter le boeuf haché, saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence, faites bien revenir
ajouter le coulis de tomates, laisser mijoter et réduire 30mn à feu doux

Préchauffer le four à 210°

Prenez un plat à gratin, huiler le, Poser une couche de lasagne, par dessus une couche de viande haché à la tomate, parsemez de basilic haché

recouvrir de béchamel, mettre une pointe de muscade dessus

une couche de lasagne, viande, béchamel de la même façon, finir par une couche de lasagne, de la béchamel, et couvrir de gruyere râpé

Mettre au four 30 à 40 min environ

servir avec une salade verte

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Blanquette de veau à l’ancienne

Posted on: 21-09-2008

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Category : Plats mijotés, Recettes en image

Tags: automne hiver, Plats mijotés, recette de cuisine

Le retour des viandes en sauce.

eh oui l’été est fini, retour des daubes, blanquette et autre plats mijotés et en plus c’est meilleur réchauffé…

Ingrédients :
2 échalotes
3 clous de girofles
2 Carottes
Fond de veau déshydratée
Champignons
Noix de muscade
2 citrons
Mélanges 5 baies
1 bouquet garni
Sel
Poivre
20 cl de crème liquide légère
3 Jaunes d’oeufs
700 gr de veau pour blanquette

Prenez une cocote ou un faitout et mettre un litre et demi d’eau, ajouter les échalotes piqué avec les clous de girofle, le veau coupé en petit morceau, les carottes en rondelle, quelques tour de mélange 5 baies et le bouquets garni.

Mettre sur feu moyen, au premier bouillon baisser un peu le feu, laisser 2 heures, la viande deviendra bien tendre

Après deux heures saler, poivrer, ajouter 2 ou 3 cuillères de fond de veau, les champignons, le zeste et le jus d’1 citron, 2 pincées de muscade.

mélanger dans un petit saladier la crème et les jaunes d’oeufs, puis ajouter à la blanquette, ne pas faire bouillir, laisser à petit feu, la sauce doit napper la cuillère.

servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur avec le dernier citron (je trouve qu’elle est meilleur avec un bon filet de citron ajouter à table

Le plat est cher avec du veau, vous pôuver le remplacer par du poulet ou de la dinde

Bon appétit

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Cocotte d’agneau à la crème d’ail et à la sarriette

Recette Blanquette de poulet défi facebook du 19 septembre

Blanquette de poulet

Préparation :

La blanquette de poulet façon Marie Noelle:

Pot au feu à ma façon

Veau façon Osso bucco

Couscous à l’agneau

Lasagne à la Bolognaise

Blanquette de veau à l’ancienne

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